養酵種是很好玩 但要養又要穩定在家庭用的範圍內實在困難 一般光是把每天餵酵母剩的棄種消耗掉，就算是簡單做成naan/pancake都要花點心思了 真的要每天都做/一天吃掉這麼大一顆 就算自己吃的習慣 家人也會抗議XD https://imgur.com/5E0gOnW https://imgur.com/WgSw1xX 我後來養死一批酵種，酸味重到救不回來以後還是改用普通酵母了... 風味用不同的麵粉來調整，也可以低溫發酵延長發酵時間讓味道有一點點變化 一般這種麵包的鹽份加的不高，在2%左右，所以吃下肚的主要還是食材的鹽份 因為味道單純，有點湯汁的菜都可以拿來配 咖哩/shakshuka/甚至滷肉都行(但是滷肉還是配白飯好吃XD) 就算只是用商業酵母，發酵做得好，好操作的60%水分也能做出好吃的麵包 ---- 另外，中式麵點也有無油的麵點喔 先不說饅頭純粹是麵粉+水+酵母，發酵的好咀嚼起來也會有甜味， 蔥花大餅也很好吃啊 https://imgur.com/nzuE7sz https://imgur.com/H8lt9c4 健不健康主要還是看你知不知道吃下肚的東西在製作過程中會加什麼吧，有機會的話還是 要研究一下才會有概念 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 139.255.251.82 (印尼) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751983744.A.AF1.html 在任何想吃但是又買不到的時候就用的到lol ※ 編輯: eddie2570922 (139.255.251.82 印尼), 07/08/2025 22:39:05